Tradycyjne obwarzanki krakowskie

Wspaniałe, tradycyjne obwarzanki krakowskie. Łatwe do przygotowania w domu - przepis na 12 szt

składniki:

• 150g - Mąka pszenna chlebowa typ 750
• 600g - Mąka pszenna uniwersalna typ 550
• 375g (50%) - Ciepła woda
• 20g (2,6%) - Masło w temp. pokojowej
• 30g (4%) - Cukier
• 11g (1,4%)- Sól
• 8g (1%) - Drożdże suche

obwarzanie:

• 2 łyżki - Cukier do obwarzania
• 1 łyżeczka - Soda oczyszczona do obwarzania

dodatkowo:

• posypki: mak, sezam, sól gruboziarnista...

Rozporządzeniem Unii Europejskiej "Obwarzanek krakowski" jest chronionym produktem regionalnym i tradycyjnym. Niniejszy przepis opracowałem właśnie na podstawie tego dokumentu. Mieszkam w Krakowie - wiem jak smakują obwarzanki, wykonane z tego przepisu są wyśmienite :)

Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier, sól, drożdże i wymieszaj. Wlej ciepłą wodę i wymieszaj składniki, pozostaw kilka min. Dodaj masło i wyrób dobrze. Pozostaw na około godzinę do fermentacji w temperaturze pokojowej raz przebijając po 30 minutach.

Wyjmij z miski na stolnicę, rozpłaszcz i uformuj wstępnie w kwadrat, okryj i pozostaw na kolejne 15 min. Rozpłaszcz jeszcze bardziej i odcinaj paski i odkładaj na drugą stolnicę. Możesz dzielić na pół, potem połowy na pół itd... pasków powinno wyjść 24.

Pierwsze odłożone paski powinny być już odprężone, weź dwa, połóż jeden na drugim i delikatnie skręć, następnie zawiń w kółeczko i sklej końce wodą. Uformowane obwarzanki odkładaj na oprószoną stolnicę.

W dużej patelni zagotuj wodę z cukrem i sodą. Kładź obwarzanki na gotującą się wodę i obwarzaj po około 15-20 sekund z każdej strony. Gdy pierwsze obwarzanki będą się odsączać na kratce, obwarzaj następne.

Przygotuj posypki na talerzach - mak, sezam, sól gruboziarnista, chia, siemię lniane, albo miks. Po odsączeniu każdy obwarzanek wciśnij krawędzią w posypkę i przełóż na deskę wyłożoną papierem do pieczenia - powinno się zmieścić 6 szt.

Nagrzej piec do 220st.C (dół + termoobieg). Piecz przez 12-15 minut do zrumienienia. W tym czasie obwarzaj drugą partię

Posmaruj wodą i studź na kratce

Paski ciasta gotowe do zwijania

Garowanie uformowanych obwarzanków

Obwarzanie po trzy na raz

Po obwarzaniu - obsypane nasionami chia

Po obwarzaniu - obsypane sezamem

Wypieczone na złoto prezentują się wspaniale.

Gotowe do schrupania, smacznego! :)